Le safran est un
crocus tout-à-fait atypique de par son cycle cultural
inversé : il fleurit à l'automne (tout le mois
d'octobre) et entre en dormance à la fin du printemps.
Cycle
: 15 juillet - 18 août plantation des bulbes ;
fin septembre premières pousses ;
début octobre premières fleurs ;
octobre cueillette ;
novembre à mai développement foliaire et accumulation
des réserves
mai à septembre dormance
de la plante sous forme de bulbes.
La
plantation :
Les bulbes sont plantés en été à une profondeur de
20 cm environ. Ils resteront en terre 3 à 5 ans
avant d'être arrachés puis triés et replantés.
La
cueillette :
C'est une activité entièrement manuelle. Les
premières fleurs apparaissent début octobre et la
cueillette dure environ un mois.
Débriefing de la cueillette.
L'émondage
:
Une fois les fleurs cueillies, les pistils
sont séparés de la fleur le jour même, c'est
l'émondage. Le pistil rouge est composé de trois
filaments (les stigmates) qui une fois séchés
donneront le safran.
Le
séchage :
Après l'émondage, les pistils sont séchés
naturellement sur une toile de lin dans
une pièce dédiée au séchage avec
conditions de lumière et de température
contrôlées. Durant le séchage, le safran
pers 80% de son poids.
(source
www.safrandesmet.com)
